盛り付けイメージ材料
分量を換算
元の分量：2人分（2人分を基準に計算）
材料にはおすすめ具材も含みます。人数を変えるとスープと具材の分量をまとめて換算できます。手順中の時間は目安とし、人数を増やした場合も具材の中心まで火を通してください。
作り方
- 1
昆布は表面を軽く拭き、鍋の水に30分浸します。白菜、豆腐、しいたけ、しょうがを切ります。
- 2
鍋を弱めの中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。手羽元、酒、しょうがを加えて煮立て、アクを除きます。
- 3
ふたを少しずらし、弱火で30〜40分煮ます。手羽元が浸かるよう、減った分の水を補います。骨の近くまで火が通るよう、中心75℃で1分以上を目安に確認します。
- 4
塩、白菜、豆腐、しいたけを加え、さらに10分ほど煮ます。取り皿にお好みでポン酢を添えます。
おいしく作るコツ
手羽元を煮る時間を短縮すると、だしが出にくくなります。これは白濁させる鶏白湯ではなく、やさしい味の水炊きです。骨付き肉の加熱状態は骨の近くで確認します。
おすすめの締め
残った骨を取り除いてから、ごはんを加えて雑炊にします。塩やしょうゆを少量足して調え、卵を入れる場合はしっかり加熱します。
使い方のヒント
材料はおすすめ具材を含む2人分です。4人分は材料欄の人数を4に変更してください。鍋の大きさや具材の水分で濃さが変わるため、煮詰まったら水を足し、薄ければ具材に火が通ってから調味料を少量ずつ加えます。調理時間は具材が煮えるまでの目安です。
代用と保存について
ポン酢はお好みで省けます。その他の材料を置き換える場合は、塩分・甘さ・酸味が変わるため少量ずつ味を確認してください。
清潔な容器を使い、室温に長く置かず、保存状態に不安がある場合は使用しないでください。詳しくは料理を安全に楽しむためにをご確認ください。
カテゴリ
味・用途・特徴
辛くないさっぱり鍋和風